Ingrédients :
• 1 oignon
• 450 g de champignons de Paris
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 120 g de poivron
• Sel, poivre noir moulu (au goût)
• 180 g de couscous
• 360 ml de bouillon de légumes
• 3–4 branches de persil
• ½ citron
Préparation :
1. Coupez l’oignon et le poivron en petits dés, les champignons en lamelles et hachez l’ail.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon 2–3 min, ajoutez les champignons et laissez cuire 5–7 min.
3. Ajoutez l’ail, le sel et le poivre, puis faites revenir encore 2 min.
4. Versez le couscous, ajoutez le bouillon chaud, mélangez et portez à ébullition. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 5 min.
5. Hachez le persil et râpez finement le zeste du citron. Mélangez le couscous et parsemez de persil et de zeste.
Bon appétit !